Lavkarbo squash salat (ala potetsalat)

På 17. mai serverer jeg gjerne koldtbord, og er det noe som passer til det meste der så er det potetsalat. Men dessverre så inneholder potet en del stivelse som påvirker blodsukkeret, og da må vi finne et alternativ: Squash.

Squash inneholder bare 1,8g karbohydrater, og er sånn sett et ypperlig alternativ å bruke. Sammen med ingrediensene under blir smaken fortreffelig, og den «gamle» potetsalaten er ikke noe jeg savner.

Ingredienser

  • 1 squash
  • 1/3 løk hakket i terninger
  • 4-5 spiseskjeer majones
  • 1-2 spiseskjeer naturell yoghurt ( her brukte jeg av geitemelk pga melkeallergi )
  • 1/2 ts salt
  • Litt pepper

 

Fremgangsmåte

  • Del squashen i terninger, og kok i 5 min
  • Avkjøl deretter i kaldt vann når ferdig ved hjelp av en sil
  • Hakk løken i terninger
  • Bland så sammen alle ingrediensene, og ikke minst smak til
Server gjerne med litt frisk gressløk eller vårløk om du har det tilgjengelig.

 

Lykke til!
Skrevet av

Ble diagnostisert med type 1 diabetes i 2011. Blitt veldig interessert i egen helse og hvordan en livsstilsendring kan forbedre livet med sykdommen. Grunnla derfor www.diasensa.com for å samle alle de gode rådene (kosthold, trening og stressmestring) man kan gjøre for å leve bedre med diabetes.

Ingen kommentarer

SKRIV EN KOMMENTAR