Lavkarbo squash salat (ala potetsalat)

På 17. mai serverer jeg gjerne koldtbord, og er det noe som passer til det meste der så er det potetsalat. Men dessverre så inneholder potet en del stivelse som påvirker blodsukkeret, og da må vi finne et alternativ: Squash.

Squash inneholder bare 1,8g karbohydrater, og er sånn sett et ypperlig alternativ å bruke. Sammen med ingrediensene under blir smaken fortreffelig, og den «gamle» potetsalaten er ikke noe jeg savner.

Ingredienser

  • 1 squash
  • 1/3 løk hakket i terninger
  • 4-5 spiseskjeer majones
  • 1-2 spiseskjeer naturell yoghurt ( her brukte jeg av geitemelk pga melkeallergi )
  • 1/2 ts salt
  • Litt pepper

 

Fremgangsmåte

  • Del squashen i terninger, og kok i 5 min
  • Avkjøl deretter i kaldt vann når ferdig ved hjelp av en sil
  • Hakk løken i terninger
  • Bland så sammen alle ingrediensene, og ikke minst smak til
Server gjerne med litt frisk gressløk eller vårløk om du har det tilgjengelig.

 

Lykke til!
Skrevet av

Ble diagnostisert med type 1 diabetes i 2011. Har igjennom en endret livsstil beholdt min egenproduksjon og lever i dag uten bruk av insulin. Grunnlegger av diasensa.com - nettstedet hvor personer med diabetes hjelper hverandre til en bedre hverdag

Ingen kommentarer ennå

SKRIV EN KOMMENTAR