Helseskadelige og helsebringende oljer. Hvem skal man velge?

Ikke alle er klar over forskjellen på de ulike planteoljene, og hvilke fettkilder vi skal bruke for å finne riktig balanse for å kunne oppnå en best mulig helse. Kroppen trenger flere typer fettsyrer, både de fra planterike og de fra dyrerike. Men de må være riktig balansert. Det er særlig forholdet mellom omega 6 fettsyrer og omega 3 som er viktig. For at vi skal holde oss friske bør ikke forholdet mellom omega 6 og 3 overstige 5:1. I dag har gjennomsnittet av befolkningen et forhold som er rundt 15:1. Hva er det i kostholdet vårt som skaper denne skjevheten?

Mattilsynet anbefaler at vi velger myke planteoljer fremfor mettet fett som smør. Dette har vi blitt fortalt over mange år. Mange har byttet ut meierismøret med myke plantemargariner, i tillegg steker vi maten i melange, solsikke, soya, og/eller olivenolje. Vi har fått høre at mettet fett fra meieriprodukter er farlige for helsa og har byttet ut seterrømme med lettrømme, H-melk med skummet etc.

Nyere forskning viser at det ikke er det animalske mettede fettet som er årsak til ulike sykdommer, men derimot raffinerte planteoljer med høyt innhold av umettede fettsyrer. Disse planteoljene gir oss en alt for stor tilførsel av omega 6 fettsyrer. I tillegg er den prosessen disse oljene har gått gjennom før de havner i flasken og videre på butikkhylla skadelig i seg selv. For mye av disse oljene fører til inflammasjon som igjen gir ulike sykdommer, blant annet hjerte-karsykdommer, muskelsmerter og kreft.

Vi kan med fordel spise mye meierifett, da det vil holde oss både slankere og friskere. Det viser seg faktisk at de som gjennomgående drikker helmelk er slankere enn de som velger lette meieriprodukter, og at melkefett har en klar positiv virkning på risikoen for å utvikle for eksempel hjerte-og karsykdommer.

Vi har i tillegg lært at vi skal unngå fett for å ikke få for høyt kolesterol, men kolesterolnivåene i kroppen trenger ikke være spesielt lave. Det er balansen mellom det såkalte gode HDL og det dårlige LDL som blant annet er viktig. Det gode kolesterolet øker med nok og riktig fett, og det dårlige høynes spesielt av mye karbohydrater.

Hjernen består av 40% fett og er avhengig av riktig mengde omega 3 fettsyrer. Tilførselen av balanserte, friske fettsyrer vil virke positivt på depresjoner og andre psykiske lidelser, i tillegg vil man bedre konsentrasjonen. Også tarmen vår er avhengig av at vi får de riktige fettsyrene. Dårlige fettsyrer skaper flere dårlige bakterier, øker inflammasjon og kan gi en lekk tarm.

Hva er galt med planteoljer og margarin?

Alle plantemargariner inneholder større, eller mindre mengder herdet, eller delvis herdet vegetabilsk fett. Utvinningen av oljene skjer ved pressing med meget høy temperatur, eller ved utvinning av oljen ved hjelp av organiske løsningsmidler. Denne massen inneholder i tillegg til selve matoljen rester av løsningsmidler. Oljen må derfor renses, og så raffineres. Dette innebærer at den kokes flere ganger for at kjemikaliene skal fordampe eller vaskes med vann, behandles med syre, vaskes igjen og tørkes. Deretter blekes oljen med kiselgel og aktivt karbon for å fjerne fargestoffene. Etter denne prosessen er den harsk og smaker vondt. Den blir derfor også deodorisert med vanndamp opptil 220 grader for å fjerne vond lukt og smak for å gi den økt stabilitet og holdbarhet. Du har sikkert kjent at for eksempel solsikkeolje lukter veldig lite. Vel, nå vet du hvorfor.

Hvilke oljer skal man bruke?

Kaldpressede oljer er presset ved lav temperatur uten tilsetningsstoffer av løsemidler eller andre kjemikalier. De beholder alle vitaminene, mineralene og enzymene som er i plantedelene som presses. Fettsyrene har sin naturlige struktur og kan lett tas opp av kroppen. Det er disse fettsyrene kroppen trenger. Disse oljene har også beholdt sin naturlige lukt og smak. En god kaldpresset olivenolje vil derfor ha en helt annen lukt, farge og smak enn en som er raffinert.

De oljene som inneholder mest omega 6 er; mais, solsikke, sesam, soya og peanøtt.

Stort sett all majones er laget av soya og alt som er nedlagt i olje som tunfisk, tomater etc er lagt i solsikkeolje. Så allerede her får vi mye omega 6. I tillegg er det mye omega 6 i ulike typer korn.

Det er også noen planteoljer og frø som inneholder omega 3. De med høyest innhold er lin og chia. I tillegg finnes det også i raps, valnøtter og soya. Spiser man lite fet fisk kan det være lurt å ta tilskudd med omega 3. Det er mye dårlige oljer på markedet, så gå for kvalitet. Det har også vist seg at oppdrettsfisken ikke har like mye av de gunstige omega 3 fettsyrene som vill fisk.

En mer omfattende forklaring finner du i kilden det vises til under:
Kilde: «Takk for maten» – Eva Fjeldstad

Nå vet vi at vi helst ikke skal bruke de raffinerte oljene, men hva skal vi steke maten i?

Selv bruker jeg stort sett alltid smør, ghee (klarnet smør) eller kokosolje. Disse tåler høy varme uten å bli ødelagt. Har jeg mat som ikke skal stekes på sterk varme bruker jeg noen ganger kaldpresset olivenolje. Ellers så bruker jeg alltid kaldpresset olivenolje over salaten. Jeg har også sesamolje i skapet som jeg bruker av og til. Ellers så er vel oljer litt smak og behag, men jeg håper at du etter å ha lest hvilken prosess en raffinert planteolje har vært gjennom styrer unna disse oljene. Husk at stort sett all ferdigmat du får kjøpt i butikken inneholder raffinerte oljer.
Igjen er det det som er rent og naturlig som er det beste.

Hva bruker du selv av oljer og annet fett?

 

Tagger til innlegget
Skrevet av

<p>Fikk diagnosen diabetes type 1 i desember 2013. Jobber som ernæringsterapeut hos Senter for Livsstilsmedisin på Lysaker i Oslo: www.livsstilsmedisin.com</p>

Ingen kommentarer ennå

SKRIV EN KOMMENTAR