Lavkarbo: Kokospannekaker med syltetøy

Lyst på en deilig lavkarbo dessert i dag? Disse kokospannekakene falt godt i smak hos oss selv og gjestene våre som fikk servert de.

Dette er hva du trenger til 4 medium store pannekaker:

  • • 1 dl kokosmel (eller mal opp kokosmasse i en blender)
  • • 1 dl kokosmelk
  • • 1 ts fiberhusk
  • • 1 ts sukrin
  • • 4 egg
  • • Ca 1/2 ts salt
  • • 1 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

  • • Bland alle ingrediensene i en bolle og visp sammen til en røre
  • • Sett platen på middels varme og la litt smør smelte i pannen (ikke overdriv smørbruken, men la det ligge en fin liten hinne)
  • • Hell røre i pannen til en middels stor pannekake. Jeg lagde mine litt tykke da de blir ganske skjøre når du skal snu dem.
  • • La pannekaken steke til du ser at den har tørket litt på siden som er opp. Da har den stekt lenge nok til at du kan snu den. Da holder det å steke i ca 1 minutt når du har snudd.

Jeg anbefaler deg å ha en tynn og store stekespade til det her så du får godt tak i pannekaken når du snur den. Om du ser at pannekaken løsner opp ved første steking kan du legge i ett ekstra egg for å sørge for at deigen blir fastere

Til pannekakene serverte jeg hjemmelaget jordbær / bringebær syltetøy.

Håper det fristet 🙂

 

Tagger til innlegget
Skrevet av

Ble diagnostisert med type 1 diabetes i 2011. Har igjennom en endret livsstil beholdt min egenproduksjon og lever i dag uten bruk av insulin. Grunnlegger av diasensa.com - nettstedet hvor personer med diabetes hjelper hverandre til en bedre hverdag

Ingen kommentarer ennå

SKRIV EN KOMMENTAR